Коптильни Ижица: особенности и плюсы

Коптильня как бизнес: рентабельность, отзывы

Для всех заинтересованных в вопросе «Коптильня как бизнес: рентабельность, отзывы» мы предлагаем краткий обзор предприятия, а также приводим бизнес-план с расчетами.

Сегодня на рынке представлены специальные решения, рассчитанные как раз на малый бизнес. При помощи таких коптилен можно готовить мясо, рыбу, сало и т. п. Этот вариант не потребует существенных вложений, но при этом способен принести потенциально большой доход.

Для успешного развития бизнеса потребуется провести маркетинговое исследование. Потребуется установить общую ценовую политику в области, ассортимент продукции конкурентов, выявить наиболее востребованные у покупателей закопченные продукты, ознакомиться с примером каждого. Также в обязательном порядке потребуется найти партнеров, через которых станет реализовываться вся продукция.

Достоинства и недостатки

Преимущества:

1. Независимость, что позволит планировать график рабочего дня.
2. Простота в освоении техники.
3. Компактность.
4. Возможность работы дома.
5. Стабильный доход.
6. Хорошая рентабельность – начальные затраты на небольшое производство копченых пищевых продуктов могут окупиться всего за полгода.
7. Возможность масштабирования – для увеличения производства копченостей достаточно будет приобрести вторую коптильню.

Минусы:

• финансовый риска;
• сложности в получении разрешений;
• постоянная спешка, так как партии приходится готовить быстро;
• быстрое падение качества продукта;
• сложности с поиском поставщиков и покупателей.

Здесь можно бесплатно скачать готовый бизнес-план производства рыбы холодного и горячего копчения для использования в качестве примера.

Документальное оформление

Помимо само собой разумеющегося оформления ИП или ООО (оптимальный вариант – именно ИП с УСН), для успешного начала коптильного бизнеса потребуется ряд разрешительных бумаг. Среди них:

1. Разрешение санэпидемстанции.
2. Разрешения Росприроднадзора и Ростехнадзора, пожарной службы.
3. Заключение ветеринарной организации.

Все эти бумаги потребуются даже если планируется вести бизнес по копчению курицы, рыбы или мяса на дому. Без них наладить сбыт продукции торговым сетям практически невозможно. Также следует быть готовым к периодическим проверкам СЭС, которая станет брать пробы готовой продукции для оценки качества.

Выбор места

Домашнее копчение перепелов или мяса можно организовать прямо у себя на участке. Для этого придется отвести гараж или найти небольшой закуток на приусадебном участке. Крупной компании без собственного цеха будет просто не обойтись.

При выборе помещения необходимо учитывать, что старые здания практически гарантированно потребуют ремонта и переоборудования под нужды производства. Имеются и вполне четкие государственные нормы:

• Площадь помещения должна быть не менее 100 квадратных метров.
• Минимальное расстояние до жилых объектов должно быть не менее 300 метров.
• К цеху должны быть подведены все основные системы коммуникаций.
• На территории обязательно устроить санузлы, раздевалки и т. п.
• Должны быть предусмотрены помещения для хранения сырья (и всех производственных компонентов), его засолки, упаковывания.

Выбор коптильни

В магазинах представлено множество видов коптилен. Несмотря на схожий внешний вид, они могут работать на угле, электричестве или газу. Оптимальным вариантом для небольшого производства станут электрокоптильни, так как они экономичны, а их монтаж не представляет сложности.

Вместительность варьируется от модели и может составлять от 5 до 100 кг. Рекомендуется отдать предпочтение вариантам, сделанным из нержавеющей стали. Они относятся к среднему ценовому сегменту, а срок службы устройства достигает 15 лет.

Комбинированные установки часто снабжаются специальным дымогенератором. Они позволяют осуществлять как горячее, так и холодное копчение, а встроенный генератор автоматически загружает новую стружку для образования дыма.

Подобные приборы используют специальные брикеты с опилками для своей работы (к слову, производство щепы для копчения также может стать успешным бизнесом). Такая идея позволяет приспособлению работать без перерыва до 8 часов. Средняя цена описанной коптильни составляет 150 тысяч рублей.

В качестве альтернативы, можно заказать создание коптильни у частных мастеров, но тогда высок риск получения некачественного товара. Прибегать к методу стоит, только если вы действительно уверены в качестве работы народного умельца. Потребуется достать и чертежи.

Все вышесказанное справедливо и для крупных коптилен, рассчитанных на целые производственные цеха. Подобные гиганты способны перерабатывать вплоть до 10 тонн продукции в сутки и более.

Горячее или холодное копчение?

В зависимости от температуры различают два вида копчения: холодное и горячее. В первом случае внутри коптильни устанавливают температуру в 55-120 градусов, во втором она не превышает и 35 градусов.

Также варьируются методы и по времени обработки продукта. Для горячей методики достаточно будет нескольких часов, в случае холодной – время идет на сутки. При этом срок хранения продукта горячего копчения не превышает 3 суток, а холодного превышает этот срок в несколько раз.

Важно понять, что свой покупатель найдется на любой продукт. Однако особенности технологии показывают, что на практике все же лучше предпочесть горячее копчение, так как его технология обсчитывается проще. Готовить продукты в таком случае рентабельно относительно малыми партиями и под заказ.

Комплектация цеха

Помимо самой коптильни, для комплектации цеха потребуется и ряд прочих устройств. Не стоит сразу покупать самые дорогие модели, вполне можно обойтись оборудованием и подешевле, особенно, на первых порах. Хорошим вариантом будет приобретение полноценной промышленной линии, которая обеспечит должную производительность. Пригодятся и следующие предметы:

1. Холодильные установки.
2. Столы для разделки коптимого продукта.
3. Ножи, доски и емкости.
4. Весы.
5. Шампура.
6. Тележки.

Конечно, список далеко не полный – он станет варьироваться в связи с особенностями самого предприятия.

Что касается работы на дому, то здесь будет достаточно мини-линии. Приобретенное оборудование возьмет на себя большую часть задач и порадует производительностью вплоть до 5 тонн в сутки.

Реализация продукции

Специалисты рекомендуют по возможности подстраиваться под покупателя, то есть начинать с популярных продуктов и после расширять производство. Не стоит ограничивать ассортимент – на любой товар найдется свой покупатель, так что чем шире выбор – тем большую прибыль он сулит.

На начальных этапах работы не стоит и пытаться создать конкуренцию крупным производителям. Проще начать с малых масштабов, во всяком случае, пока не налажены точки сбыта. К примеру, можно реализовывать продукцию самостоятельно на рынках, через знакомых или посредством интернета. Наконец, можно попробовать обратиться к магазинам напрямую.

Со временем следует задуматься о рекламе, разместив объявления на досках, предлагая товар на специализированных форумах в интернете.

Хорошим ходом будет делать акцент на то, что все сделано по собственным рецептам из экологически чистого сырья (которое можно закупать на ферме, если речь идет о работе с курами, например).

Если продукт в самом деле окажется вкусным, можно не сомневаться, что «сарафанное радио» разнесет о нем весть.

По мере роста производства можно будет открывать собственный магазин, а после – и торговую сеть. Однако это потребует совсем иного уровня расходов, ведь потребуется купить массу оборудования, а также нанять персонал.

Доходы и окупаемость

Рассмотрим ситуацию на примере копчения скумбрии, которая всегда пользуется хорошим спросом.

При средней оптовой цене рыбы в районе 150 рублей за килограмм, готовый продукт можно реализовать вдвое дороже. Однако стоит понимать, что в процессе происходит усушка сырья. Потери в весе могут достигать трети в зависимости от температуры копчения.

Возьмем за пример копчение при температуре 55 градусов. Если закоптить 50 кг рыбы, останется порядка 40 кг, что даст при продаже около 12 тысяч рублей. При этом на закупку сырья уйдет около 7 тысяч рублей. Время изготовления партии – несколько часов, так что возможно наладить ежедневное производство. За месяц удастся выручить около 150 тысяч рублей.

Аналогичным же образом можно рассчитать и доходность производства прочих типов копчений. По статистике, покупка коптильни окупается за пару-тройку месяцев, а все начальные расходы удается возместить в течение полугода, о чем говорят и многочисленные отзывы.

Бизнес-план

Вкратце расходы можно внести в таблицу:

Данные числа являются примерными.

: коптильни для малого бизнеса.

Отзывы

«Решила открыть коптильню еще 5 лет назад. Как показала практика – качество продукта очень важно, хотя многие так и не думают. Без хорошего сырья никакого хорошего результата не получится» – Светлана.

«Моему бизнесу уже 3 года. Технология производства копченых продуктов отработана, смог даже реализовать товар в пару крупных торговых сетей, хоть и местного масштаба. Занимаюсь копчением, в том числе и перепелиного мяса. Доход не сказать, что высокий, но вполне неплохой – на жизнь хватает, да и остается» – Владимир.

«Выбрал для своего бизнеса копчение перепелов. Долго пытался реализовать готовый продукт, но так и не получилось пристроить его ни в одну торговую сеть. Максимум приходилось распродавать по знакомым» – Олег.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biznesask.ru/idei/proizvodstvo/koptilnya-kak-biznes.html

Коптильни Ижица — обзор промышленного оборудования

Для промышленного производства копченых продуктов из мяса, рыбы, птицы и дичи партиями, объемом до 250 килограммов оптимальны коптильни «Ижица».

Это эффективное оборудование, которое неизменно дает высокий результат. В цеху можно разместить несколько установок, так повышается производительность бизнеса.

О конструкции коптилен этого бренда, особенностях работы с ними, преимуществах и недостатках будет рассказано в данной статье.

Если вы решили начать свой бизнес по производству копченого мяса, рыбы, птицы или дичи, стоит обратить внимание на такое оборудование, как коптильня «Ижица».

Установки проверены временем, прекрасно зарекомендовали себя и пользуются у предпринимателей повышенным спросом. Например, коптильня для горячего копчения продуктов «Ижица 1200» ежегодно реализуется в нарастающих объемах.

Оборудование технологично, оно может обеспечить приготовление в трех режимах:

• горячий способ копчения выполняется при температурах от +30 градусов С до +50 градусов С;
• полугорячий — осуществляется при температурах, которые варьируются в пределах от +60 до +80 градусов С;
• высокотемпературный способ предполагает приготовление продуктов при температуре от +80 до +110 градусов С.

Купить «Ижицу» коптильню можно как в качестве единицы оборудования производственной технологической линии, так и отдельной установкой.

Модельный ряд производителя

Модельный ряд производителя не широк, но максимально продуман и адаптирован к российским условиям эксплуатации:

• Установка «Ижица-1200М2». Разовая загрузка до 100 кг. Время копчения в среднем составляет до полутора часов. В сутки можно изготовить до половины тонны продукции.
• Установка «Ижица-1200М3». Аналог предыдущей модели, но изготавливается на экспорт.
• Установка «Ижица-ГК». Разовая загрузка до 100 кг. Среднее время приготовления продукта — 2 с половиной часа. Выполняет три операции: сушка, горячее и холодное копчение.
• Установка «Ижица-1700». Разовая загрузка продукта — до 200 кг. Время копчения — от 1 часа до 1,5 часа. Суточная производительность в непрерывном режиме — до 1,5 тонн.
• Установка «Ижица-2500». Самая мощная модель производителя. Разовая загрузка может весить 250 кг. Время приготовления — в среднем полтора часа. За сутки, без выключения оборудования, можно прокоптить до 2 тонн.

Все модели комплектуются датчиками температуры и времени, различными приспособлениями для разных продуктов. В процессе разработки коптильни специалисты учли весь положительный опыт российских и зарубежных производителей данного оборудования.

Преимущества коптилен «Ижица»

• Производительное оборудование, способное надежно работать в самых сложных условиях эксплуатации.
• Рабочие элементы устройства изготовлены из материалов, стойких к коррозии, температурам и агрессивным средам.
• Процесс копчения происходит быстро, а вкус блюд — одобрен большим количеством потребителей.
• Процесс копчения в устройстве не требует контроля.
• Универсальность использования. В установках можно коптить любые продукты, в том числе сыры.
• Коптильни могут выполнять большое количество операций: сушить, коптить, запекать и варить.
• Подача дыма осуществляется снизу, и, типичное для аналогов боковое набрызгивание продукта, исключено.
• Нагревательные элементы расположены по всему корпусу, что обеспечивает равномерный прогрев камеры.
• Корпус устройства изготавливается из нержавеющей легированной стали, а теплоизоляцию обеспечивают легкие, но эффективные материалы.
• Возможность установить индивидуальную программу для более полусотни разных продуктов.
• Невысокое потребление электроэнергии.
• Компактные размеры позволяют размещать установки в небольших помещениях.

Недостатки коптилен «Ижица»

Ярко выраженных недостатков коптильное оборудование «Ижица» не имеет. Этот факт подтверждают как владельцы, так и эксперты. Отдельные пользователи отмечают:

• ускорители размещены слишком далеко от продукта;
• необходимо постоянно следить за чистотой ускорителей, в противном случае КПД падает;
• отсутствие охлаждающего компрессора для понижения температуры;
• продукт с большими размерами лучше разделать на более мелкие кусочки, поскольку копчение получается больше поверхностного характера.

Резюмируем

Любая коптильня из модельного ряда производителя — это эффективное решение для предпринимателя. Оно позволяет выполнять работы самостоятельно, без привлечения наемных сотрудников, а это существенно снижает себестоимость продукции.

Согласно большинству отзывов владельцев коптильного оборудования этой торговой марки, именно оно позволило сделать эффективный старт.

Установки приготавливают продукцию с высокими вкусовыми и ароматическими показателями, которая быстро находит своих поклонников среди потребителей.

Если вы пользовались одной из моделей коптилен «Ижица» и имеете информацию, которая будет полезна другим, поделитесь ей в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/vse-o-koptilnyah/koptilnya-izhitsa.html

Коптильня ижица для промышленного копчения — Плантатор онлайн

Коптильни отлично подходят для производства копчёностей из птицы, мяса и дичи. Возможный объём до 250 кг. Данное оборудование максимально эффективное, поэтому при правильном использовании, выдаёт высококачественный результат.

Что бы повысить производительность бизнеса, будет желательно использовать в цеху несколько таких коптильных.

 О том, какая конструкция, особенностях, важных преимуществах и возможных недостатках, данных коптильных, будет рассказано в материале ниже.

Если вы решили заниматься промышленным копчением разнообразных мясных продуктов, то сперва нужно выбрать высококачественное оборудование. Поэтому сразу стоит обратить свой взор на бренд “Ижница”.

Эти установки отлично показывают себя в предприятиях многих производителей мясных копчёностей.

С каждым годом продажи коптилен растут, например популярная модель “Ижница 1200”, пользуется большим спросом и каждый год показатель увеличивается.

У данной установки существует целых три режима работы:

— Способ копчения работающий при температуре от +30 до +50 градусов цельсия, называется горячим.

— Полугорячий это температура по цельсию от +60 до +80.

— И наконец высокотемпературный разогревает от +80 до +110 градусов.

Все режимы обеспечивают идеально приготовления желаемых блюд.

Модельный ряд

В него входит всего 5 модель, хоть выбор и не очень велик, но он прекрасно подходит к российским условиям использования.

В список входят следующие коптильные установки:

— “Ижница-1200М2”. Имеет 100кг вместимости, коптит порядка полутора часов, это значит в сутки возможно производить более 500 кг продукта.

Рекомендуем:  Обзор коптильни «Green Glade»

— “Ижница-1200М3”. Та же самая модель с рядом незначительных отличий. Производится исключительно для экспорта.

— “Ижница-ГК”. Вместимость так же равна 100 кг, но особенность в том, что есть три режима, это холодное и горячее копчения, а так же сушка. Среднее время приготовления 2,5 часа.

— “Ижница-1700”. Прежде всего объем разовой загрузки увеличен до 200 кг. Это значит одновременно можно коптить в 2 раза больше продуктов. А производительность в сутки составляет 1,5 тонны, что делается за счёт умешенного время копчения до 1 часа.

— И наконец старшая модель. Это коптильня “Ижница-2500”. За раз можно погрузить аж 250 кг, что существо увеличивает производительность на предприятии. Так как за сутки возможно коптить в 1,5 раза больше мяса, чем с помощью предыдущей модели.

Основные преимущества

1. Прежде всего это производительность установок, которые способны работать в разных условиях.
2. Детали выполнены из высококачественных сплавов, и других материалов, которые не подвержены ржавлению, разрушению от температурных условий и окружающей среды.

3. Блюда имеют хороший вкус, который был одобрен множеством покупателей продукции изготовленной коптильнями “Ижница”. Кроме того, сама готовка происходит максимально быстро.
4. Сам процесс работы не требует никакого внешнего контроля. Нужно просто погрузить необходимые продукты, предварительно порезанные.

   После чего необходимо элементарно выбрать подходящий режим готовки, остальное коптильня сделает сама.

5. Коптить можно не только рыбу и мясо, а так же другие продукты, такие как сыр и ещё порядка 50 наименований.
6. Небольшие размеры установок позволяют использовать их в не самых больших помещениях.

   Это отлично скажется на начальных стадиях бизнеса, что бы сэкономить на аренде помещения.

7. Много настроек и установок. Под более чем 50 видов продуктов. Это позволит разнообразить миню для торговли.
8. Корпус создан из нержавеющей стали, стенки из материалов обеспечивающих теплоизоляцию.

Рекомендуем:  Дымогенератор «Браво»: устройство и обзор. 

Немногочисленные недостатки

Прежде всего важно сказать, что установки бренда “Ижница”, не имеют сильных недостатков или недоработок. Эти слова повреждают тысячи довольных пользователей, которые с каждым годом всё больше и чаще приобретают эти коптильны.

Но все же нужно сказать об небольших недостатках, которые сообщили некоторые покупатели:

1. Во первых сообщают о том, что ускорители расположены на более дальнем расстоянии от продукта, чем положено.
2. Во вторых важно всегда следить за тем, что бы ускорители были чистые. В противном случае если не соблюдать это, то возможно падение КПД. Оно может существенно навредить работе всей установки.
3. Третьим недостатком можно назвать, то что в установках не установлен охлаждающий компрессор, который бы понижал температуру при необходимости.
4. Последним недостатком является то, что большие продукты необходимо разрезать на более мелкие куски. Дело в том, что если объем единого продукта слишком велик по объёму, то копчение происходит по большей степени снаружи и не доходит до внутренних слоёв.

Заключение

Итог тут можно сделать один. Он заключается в том, что совершенно любая модель представленная выше, отлично подходит для промышленного копчения продуктов. Это максимально эффективное решение, которое понравиться каждому предпринимателю.

Важным фактом является то, что в установки максимально просто пользоваться. Это означает, что работать можно с минимальным привлечением людей или вообще одному.

Это даёт куда большую прибыль, так как себестоимость производства значительно падает, что отлично подходит для небольших предприятий.

Рекомендуем:  «Мечта гурмана» — обзор коптильни холодного копчения

Многие отзывы владельцем коптилен марки “Ижница”, сугубо положительные, пользователи не то только говорят об эффективности установок, быстром копчении и простом применении, но и том, что низкие затраты за счёт простоты и автоматизации, помогли сделать быстрый старт бизнеса и за короткое время выйти в прибыль. Потребители так же более чем довольны конечной продукцией.

Они с радостью раскупают копчёное, мясо, птицу, сыры и другие продукты изготовленные в данных коптильнях. Дело в том, что блюда, приготовленные в них, имеют отличный вкус, приятный запах и правильную консистенцию. Это отлично подходит всем любителям копчёностей. Потребители определённо будут более чем довольны, скушав данную продукцию

Источник: https://zenplanter.com/obzory/koptilnya-izhitsa-dlya-promyshlennogo-kopcheniya/

Коптильный бизнес: с российским оборудованием – легко!

Пожалуй, трудно найти человека, у которого запах и уж тем более вкус копченых или сушено-вяленых продуктов не вызывал бы аппетита.

Не случайно большинство заведений общественного питания стараются оснащать свои кухни специально предназначенным для их приготовления оборудованием.

Разработчики подобных установок прекрасно понимают данную тенденцию, поэтому рынок пищевой техники насыщен предложениями различных производителей.

Как разобраться в столь широком ассортименте и подобрать тот аппарат, который будет максимально отвечать требованиям вашего бизнеса? Ответ прост: доверие – вот главный аргумент. Причем, касается это не только оборудования, но и его производителя/поставщика.

Именно такую репутацию – надежного разработчика, поставляющего качественную технику, – заслужила у клиентов российская компания ООО «Ижица» (г. Санкт-Петербург). 20 лет на рынке пищевого оборудования говорят сами за себя.

Начало было положено в 1994 году с успешной разработки молодыми талантливыми инженерами новейшего метода электростатического копчения рыбы с использованием установки Ижица-1200. Ставку сделали на промышленный класс и не прогадали.

Сегодня на установках этой компании, отличающихся по-настоящему компактными габаритами, можно производить до 500 кг копченой продукции в сутки (250 кг в смену).

Но и это ещё не все. Специалистами «Ижицы» был разработан уникальный метод копчения без канцерогенов, которые, к сожалению, вырабатываются в традиционном процессе.

Достичь не только приятного, насыщенного вкуса, но и максимальной безопасности готовых продуктов позволяет использование реек сечением 24х24 мм.

О других возможностях установок и их преимуществах перед аналогичным оборудованием расскажем подробнее.

Коптильня для горячего копчения Ижица-ГК

Очень технологичная, производительная печь. Предназначена для горячего копчения рыбы, мяса, птицы и колбасного сыра.

Уникальность установки в том, что разработчики создавали её, учитывая весь накопленный опыт российских и зарубежных производителей.

Таким образом, Ижица-ГК получилась универсальной и вобрала в себя все возможности современных горячих коптилен. С её помощью можно варить, запекать, сушить и, конечно, коптить.

Среди преимуществ перед традиционными установками отметим следующие. Во-первых, решена основная проблема всех коптилен – забрызгивание боковых рядов продукции черным дымовым конденсатом. В Ижице-ГК термодымовая смесь подается снизу, что исключает оседание посторонних веществ.

Во-вторых, нагревательные элементы в установке располагаются вдоль корпуса, обеспечивая равномерное прогревание камеры и снижение энергозатрат. Наконец, в-третьих, все комплектующие аппарата изготавливаются из надежных и качественных материалов, делая их долговечнее.

Так, ТЭНы выполняются из термостойкой нержавеющей стали, датчики температуры – платиновые, а не медные, и всё это в современном, эргономичном корпусе из легких, но эффективных теплоизоляционных материалов.

Управляется Ижица-ГК с помощью контроллера с возможностью задания индивидуальной программы копчения для 50 отдельных продуктов. Время обработки варьируется от 40 до 150 минут, позволяя за один цикл приготовить 60-100 кг продукта.

Коптильная установка Ижица-1200 М2 для холодного копчения

Абсолютно инновационная установка для холодного копчения, созданная инженерами компании ещё в 2009-м году и с тех пор проходящая постоянную модернизацию. Ижица-1200 М2 – аппарат новейшего поколения, имеющий эффективную и эргономичную конструкцию.

Уникальная технология, заключающаяся в эффекте электронного ветра, ускоряет процесс насыщения продукта дымом в десятки раз, благодаря чему время копчения составляет всего 90 минут! Приготовленные с помощью установки рыба, мясо, сало, а также различные виды сыров и птицы имеют увеличенный срок годности – до 60 суток, согласно разработанным в компании ТУ.

Производительность Ижицы-1200 М2 – 500 кг в сутки или 250 кг за одну смену! Аппарат холодного копчения может поставляться в комплектации, работающей как от 380, так и 220 В, что в последнем случае практически не влияет на конечную мощность.

Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ

Незаменимая установка, предназначенная для эффективной сушки мелкой и крупной рыбы перед копчением на Ижица-1200 и Ижица-ГК.

Благодаря конструкционным особенностям, аппарат можно объединять в промышленную линию до 8 камер с единым блоком управления всем процессом. При этом требуемая площадь для одной камеры – всего 1 м2.

Ижица-СВ имеет множество вариантов настройки, позволяющих максимально точно и эффективно осуществлять процедуру вяления или подсушки. Например, можно тонко регулировать мощности вентилятора и ТЭНа.

Все предубеждения относительно того, что отечественное пищевое оборудование уступает импортному, инженерами компании «Ижица» удалось опровергнуть. Питерское предприятие не просто производит одну из самых лучших техник для копчения в России. Установки компании востребованы в станах СНГ, а также в дальнем зарубежье (Испания, Таиланд и пр.).

Специалисты «Ижицы» всегда готовы помочь с выбором установки и её комплектации. Более того, по желанию клиента, возможен монтаж оборудования для коптильного производства «под ключ». В этой связи менеджмент компании оказывает консультационную помощь по особенностям организации данного вида бизнеса.

Новые рецепты копчения

Совместно с заказчиками в ООО «Ижица» разрабатываются и уникальные рецепты копчения. В данном материале мы хотим поделиться последними из них, которые наверняка помогут вам расширить ассортиментную линейку своего производства.

Ребра свиные сырокопченые (ГОСТ 16594) – отличный вариант для новичков бизнеса!

Сырье: грудореберная часть с шейными позвонками.

Посол: свиные ребра укладывают в чаны, прессуют и заливают рассолом (плотность 1 100 г/см3, содержание нитрита натрия 0,05%) в количестве 200% от массы сырья.

Длительность выдержки сырья в рассоле – 1-2 суток при 2-4 °С, вне рассола – 2-4 часа. Соленые ребра промывают водой (температура 20-25 °С), подпетеливают и оставляют для стекания воды на 20-30 минут.

Термообработка: ребра коптят в коптильне Ижица-1200М при температуре 30-35 °С в течение 2-х часов, затем охлаждают до температуры в толще продукта не более 8 °С.

Пастрома утиная, гусиная, индюшачья (ОСТ 49 98, ТУ 49 773) – мясной деликатес

Сырье: полупотрошеные и потрошеные тушки птицы 2 категории, у которых отделяют филейную часть вместе с окорочком, не снимая кожу и не удаляя бедренную и берцовую кости из окорочка. Их натирают смесью, состоящей из поваренной соли (2,5 кг на 100 кг сырья), чеснока (3,5 кг) и перца черного молотого (0,4 кг).

Сырье укладывают в корзины из нержавеющей стали, закрывают решеткой, и заливают раствором натрия нитрита (10 г на 100 л воды). Подготовленных индеек шприцуют рассолом в количестве 10% от массы сырья.

Состав рассола: поваренная соль 4,22%, чеснок свежий 1,18%, перец черный молотый 0,36%, натрия нитрит 0,017%, сахар песок 0,60%, вода 94,16%.

Нашприцованное сырье укладывают в корзины из нержавеющего металла, накрывают решеткой и заливают тем же рассолом в количестве 10% от массы сырья, выдерживая 3-4 суток при температуре 3-4 °С. Коптят полуфабрикат при 90-105 °С в течение 6-8 часов в коптильне Ижица-ГК в режиме подачи сухого дыма.

Копчение морского окуня «по-домашнему» – рецепт от заказчика

Выбираем цельные, нечищеные тушки морского окуня весом около 400-500 гр. Промываем проточной водой комнатной температуры.

Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, используя чистую воду (желательно родниковую), из расчета 1 кг соли на 5 литров воды.

На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого можно добавить другие пряности по вкусу.

Рыбу полностью потрошим (удаляя голову, плавники и внутренности). Полученные тушки ещё раз промываем и заливаем рассолом, закрываем крышкой и ставим под пресс в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов. Затем, сушим её 6 часов. При копчении рекомендуется использовать вишневые опилки или опилки любого другого фруктового дерева. Температура копчения не более 25 °С около 2 часов.

Бизнес-план коптильного производства

Владислав Пермин, специально для Equipnet.ru

Источник: https://www.equipnet.ru/articles/tech/tech_1465.html

Коптильни для малого бизнеса — цена, виды и выбор коптильни

При выборе коптильни ориентируются на три основных критерия.

Дорогой читатель! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону.

Это быстро и бесплатно!

Первый из них – это насколько равномерно проходят нагрев и окуривание. Тепло и дым должны равномерно обволакивать продукт копчения. Второй критерий – это легкий дым. Это правило неотъемлемо при любом способе копчения. Тяжелые частицы дыма должны пройти конденсацию и образовать осадок перед тем, как дойти до продукта.

Третий из немаловажных критериев – это неспешность проникновения. Копчение должно быть постепенным. Это три наиболее важных критерия. Что же не столь важно, так это размеры самой коптильни.

Виды

Существуют самые различные виды коптилен.

Коптильни для холодного копчения

По отзывам, холодное копчение – это один из самых эффективных методов копчения в принципе. Именно при холодном копчении дольше сохраняются вкусовые и ароматические качества продукта. Копчение проходит при температуре в 30-50 градусов. Но оно наиболее затратное по времени. Весь процесс может занять от шести часов до трех дней.

Плюс нужна предварительная подготовка продукта. Работают коптильни данного вида по следующему принципу: пока дым доберется до коптильной камеры, он успеет остыть и все вредные примеси в нем превратятся в осадок и останутся в земле. Кроме того, на коптильнях данного вида можно производить полугорячее копчение (для этого устанавливается температура примерно в 70 градусов).

Для горячего копчения

Данный вид копчения производится при температуре от 70 до 120 градусов и сравнительно быстро. Процесс копчения занимает от 15 минут до четырех часов. При этом предварительная подготовка продукта не нужна. Но продукты горячего копчения не отличаются такими замечательными вкусовыми свойствами, как продукты холодного, да и храниться так долго они не могут.

Технически характеристики

Понятно, что коптильни бывают совершенно разные. И разумеется, когда заходит речь о технических характеристиках, то такие параметры, как длина, высота и ширина могут колебаться в широких диапазонах. Коптильни бытового назначения естественно меньше, чем коптильни производственного.

Но есть общепринятые характеристики:

1. Материал исполнения – нержавеющая сталь. Должна использоваться специальная пищевая сталь, которая не будет ржаветь. Ведь коптильни зачастую используются в условиях повышенной влажности. Естественно, если из-за этого будет образовываться слой ржавчины, то качество продукта будет заметно подпорчено, что весьма нежелательно.
2. Для всех коптилен, неважно – электрические они или нет обязательно наличие поддона для сбора жира.
3. Решетка, куда кладется продукт, также должна быть выполнена из нержавеющей стали.

Таковы основные параметры коптилен. Другие же специфичны и зависят от конкретного вида коптильни. Если она электрическая, то должна иметь определенную мощность и функции. Если портативная и переносная, то здесь главное – это материал исполнения, о котором уже говорилось.

Цена

На коптильни приходится довольно широкий диапазон цен. Тут все опять-таки зависит от вида или же от материала из которого коптильня сделана. Небольшие переносные коптильни, изготовленные из обычной стали, можно приобрести по цене от 400 до 1000 рублей. Это когда речь идет об одном ярусе и маленьких размерах.

Другое дело – коптильни средних размеров с двумя ярусами для копчения. Такие обойдутся в 1500-3000 рублей. Но уже даже по этой цене большинство из них будут сделаны из нержавеющей стали. Коптильни побольше и целиком сделанные из нержавеющей стали колеблются в более широких ценовых диапазонах, примерно от 3000 рублей до 10 000 рублей.

В следующей ценовой категории выступают коптильни гриль. Уже по названию можно догадаться, что такие устройства сочетают в себе сразу несколько функций. Такие коптильни стоят от 12 до 25 тысяч рублей. Еще более дорогие – электрические и современные угольные коптильни. Они обойдутся в 20 – 60 тысяч рублей, в зависимости от функционала, модели и размеров.

Конструкции

Что же представляет собой сама конструкция коптилен? Для начала рассмотрим пример простейшей конструкции – в форме стального ящика. Это прямоугольный короб, изготовленный, как правило, из обычной либо нержавеющей стали. На небольшой высоте от дна короба приварены углы или специальные выступы, на которые кладется поддон для сбора жира.

Между сторонами этого поддона и стенами короба должны быть небольшие щели. Об их назначении – немного позже. Практически в самом вверху ящика также приварены уголки либо сделаны выступы, куда укладывается металлическая (желательно из нержавеющей стали) решетка. Продукт кладется либо непосредственно на нее, либо подвешивается на специальные крючья, которые цепляют к решетке.

Данную конструкцию размещают над огнем и сверху прикрывают листом из стали, который позволяет регулировать тягу дыма внутри. Дым же просачивается через зазоры поддона, которые специально и были для этого оставлены.

По аналогии, пользуясь данной конструкцией как примером, можно изготовить собственную коптильню из подручных средств. Просторы для творчества ограничиваются лишь фантазией. Можно сделать коптильню из металлических ящиков, бочек, ведер и прочих вещей.

Словом, простейшую неэлектрическую коптильню при желании может изготовить каждый. Но если все же нет желания или лишней металлической бочки под рукой, то встает другой вопрос.

Критерии выбора

Выбор коптильни целиком и полностью зависит от нужд покупателя.

Рассмотрим сразу несколько видов потенциальных владельцев коптильни:

1. Те, кто любят частенько выезжать загород, на природу и приобретает коптильню для этих вылазок. В данном случае больше подойдет переносной вариант. Особенно, если планируется не выезд на автомобиле, а пеший поход к месту назначения. Размеры будут примерно 35 Х 25 Х 15 сантиметров. При таких характеристиках и стали толщиной в 1 мм, коптильня будет весить не больше 5 килограмм, да и обойдется недорого.
2. Если вы выезжаете отдыхать большой компанией на машине или же желаете приобрести коптильню на собственный участок земли. В этом случае можно остановить выбор на коптильне больших объемов, с более толстой сталью в 2-3 мм. и весом около 20 килограмм.
3. Если коптильня нужна для производственных нужд, бизнеса, то тут следует выбирать агрегаты повместительнее, а если коптильня будет стоять в помещении, то можно остановить выбор на электрическом варианте.

Таковы основные критерии для выбора коптилен.

Документация и помещение

Для организации коптильного бизнеса нужны разрешения от санэпидемстанции, ветеринарной и пожарной служб, ростехнадзора и росприроднадзора. Для этого надо четко выполнить все требования, которые предъявляются к данному роду деятельности. Это требование к оборудованию, помещению, персоналу и многое другое.

В особенности, требованием должно соответствовать помещение. Оно должно отвечать санитарным нормам, т.е. там должна быть вытяжка, все должно быть стерильно – как само помещение, так и оборудование для копчения. Каждый день должно все вымываться и дезинфицироваться и прочее.

В общем, требований множество и получить все разрешения и сертификаты процесс нелегкий. Но к пищевой индустрии всегда относятся строго и раз уж решение работать в ней принято, то остается лишь терпеливо все сделать в соответствии с нормами. Зато, полученные сертификаты и разрешения откроют вам путь на рынки, магазины, куда вы сможете поставлять свою продукцию.

Оборудование и персонал

Электрические коптильни стоят от 15 тыс. рублей.

Что касается оборудования, то как мы рассматривали ранее, для производственных нужд больше подходят вместительные электрические коптильни, которые позволят создавать продукцию в больших объемах, а соответственно ускорить процесс окупаемости.

Количество нанимаемого персонала для вашего бизнеса зависит от количества сырья и оборудования, находящихся у вас в обороте. Возможно, если стартовый капитал не особо велик, то на первых порах при небольших оборотах, можно обустраивать процесс самому, тогда он быстрее окупиться. Но это в том случае, если вы замечательно разбираетесь в технологии процесса.

Если же нет, то надо нанимать мастера-технолога. А когда объемы возрастут, то можно будет задуматься и о найме большего количества работников.

Продукция для копчения

Разумеется, выбор продукции для копчения достаточно широк. Коптить можно любые виды мяса и рыбы, а также сыры. Но выбирать лучше, разумеется, наиболее популярные.

Для этого можно сначала провести небольшое исследование рынка. Походить по магазинам, торговым точкам и посмотреть – какие виды копченостей предпочитают потребители. Опыт показывает, что наибольшей популярностью пользуется рыба и свинина.

Главное – выбирать качественное мясо/рыбу и ни в коем случае не замороженное. Чем свежее сырье, тем лучше. Поэтому желательно приобретать его у местных поставщиков.

Технология копчения

Во время копчения самое важное – это соблюдать температурный режим и следить за временем. Если планы на копчения у вас глобальные, то их лучше начать с утра.

Если копчения осуществляется вне помещения, то нужно выбирать благоприятные погодные условия.

Также необходимо следить за тем, чтобы куски не падали с крюков или сквозь решетку, но не злоупотреблять слишком частым открыванием крышки. В противном случае – процесс затянется.

Сбыт

Для более успешного сбыта, нужно постоянно рекламировать свою продукцию, расширять список торговых точек, с которыми вы сотрудничаете.

На первых порах необходимо установить доступную цену на продукт, чтобы привлечь потребителя.

Также, в идеале можно открыть собственную торговую точку, если торговые партнеры пока относятся к вам настороженно и не спешат приобретать копчености.

Риски

Один из главных рисков – это не налаженный сбыт. Конечно, копченая продукция, особенно методом холодного копчения, будет храниться долго. Но кому приятно, когда бизнес простаивает, особенно если накапливается сумма за аренду помещения? Кроме того, в пищевой индустрии всегда высокая конкуренция и не факт, что удастся занять свою нишу на рынке сбыта.

Расчет доходов и расходов

Полная окупаемость крупной коптильни настает через 3-4 месяца.

При небольших объемах производства и малом количестве оборудования, а также при наличии собственного помещения, понадобится стартовый капитал примерно в 40 тысяч рублей. Сама коптильня – 20 тысяч рублей, сырье – от 10 до 15 тысяч рублей, транспортные расходы, электроэнергия и древесина – около 5-7 тысяч рублей.

Примерный доход с каждого килограмма продукции 50-100 рублей. При таком раскладе, первоначальные затраты должны окупиться за 1- 2 месяца. Но это если брать все по минимуму. Теперь же рассмотрим обратную ситуацию – открытие крупного коптильного цеха.

При больших объемах, дорогом и вместительном коптильном оборудовании, аренде производственного помещения и зарплате персоналу все может обойтись в 1,5 миллиона рублей.

Такая сумма окупится уже не за месяц-два, а за год-два, но зато в дальнейшем будет приносить довольно высокий доход.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

1. Широкий выбор рынков сбыта.
2. Возможность быстрой окупаемости и высокого дохода.
3. При небольших объемах требует небольших вложений.

Минусы:

1. Высокая конкуренция.
2. Требуется множество разрешений для организации производства, т.к. пищевая индустрия.
3. Высоки риски, связанные с реализацией продукцией (слишком большая зависимость от спроса, вплоть до простаивания технологического процесса и больших убытков, связанных с арендой и порчей продукции).

Источник: https://hardcorecase.ru/nachalo/idei/koptilni.html