Как самостоятельно сделать коптильню?

Коптильня своими руками горячего копчения: создаем простейшие самодельные коптильные аппараты из подручных средств

Устройства для горячего копчения позволяют создать вкусные продукты самостоятельно.

При условии, что многие магазинные продукты сейчас обработаны различными химикатами, в них добавлены усилители вкуса, производители используют добавки и ароматизаторы, имитирующие эффект копчения.

Не удивительно, что люди начинают задумываться о том, чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками. Раньше такая идея могла прийти в голову лишь заядлому дачнику, но практика показывает, что огромное количество городских жителей начинает практиковать копчение своими руками.

Из чего можно сделать коптильню

Как можно догадаться из названия, главная разница — температура копчения. А ещё, горячее копчение делает мясо, рыбу, птицу и сало более мягкими. Процесс проводится при температуре 45-150 градусов и длится примерно час-полтора. Самый долгий затягивается на сутки. Холодное копчение проводится при температуре в 30 градусов и длится от нескольких дней до месяца.

Даже на рынке можно найти коптилки самодельные, многие люди занимаются их производством и продажей. Самодельные коптильные аппараты набирают популярность, ведь сейчас легче всего найти комплектующие для конструкции. Создать её, как бы странно это ни звучало, можно практически из чего угодно:

• бочки;
• листового металла;
• ведра;
• кирпича и камня;
• пустого газового баллона;
• старого холодильника.

Известны и весьма специфичные конструкции коптильни. К примеру, раньше использовалась в земле своими руками. Ее и сейчас можно создать, имея определенные представления о ее устройстве.

При выполнении такой конструкции нужно придерживаться определенных правил, соблюдать технологию конструкции и учитывать элементарные меры безопасности.

В этой статье подробно рассматривается, как сделать коптилку самостоятельно. Для начала следует правильно сформулировать вопрос: “из чего сделать коптильню?”. Наша инструкция поможет определиться с выбором.

Из старой бочки 1000

Для создания коптильни понадобятся:

• бочок;
• лист железа толщиной в 3-5 мм размером чуть больше диаметра бочки;
• 4 кирпича;
• шампур или прут из нержавейки;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• электродрель;
• плотная ткань, мешковина.

Немало инструментов и материалов, неправда ли? Зато они помогут создать превосходную коптильню горячего копчения! Итак, приступим:

1. Срезаем дно и верх бочки.
2. Привариваем ко дну квадратный лист металла, с наружной части лист засыпается землей для обеспечения герметичности. На выходе получится бочка с новым приваренным дном.
3. Устанавливаем эту конструкцию на 4 кирпичах, обеспечивая ей хорошую устойчивость.
4. Под дно, между кирпичами, укладываются ветки или паленья, которые будут нагревать.
5. На дно внутри необходимо уложить плотным, но не толстым слоем опилки или тонкие веточки дерева (виноградной лозы, дуба, березы, сливы, яблони).
6. В верхней части, на расстоянии 2-3 см от верхнего края, необходимо просверлить 2 отверстия друг напротив друга. Через них протягивается прут или шампур, на который будут подвешиваться продукты.
7. На прут навешиваются продукты, паленья поджигаются. Бочка должна быть накрыта мешковиной. Необходимо следить за температурой, чтобы внутри конструкции не произошло возгорание.

Внимание! Необходимо следить за тем, чтобы опилки на дне тлели, но не начинали гореть.

Какое количество дров для этого понадобится, нужно определить самостоятельно на практике. Так создается простейшая коптильня своими руками.

Из металлических листов

Нам снова понадобятся:

• металлические листы (6 шт);
• металлическая решетка;
• 4 кирпича;
• болгарка;
• дрель.

Здесь конструкция на порядок проще. Сначала свариваются 4 листа, образуя стенки коробки. Ее высота может составлять 50-60 см. Затем приваривается дно. Как и в случае с бочкой, полученная конструкция установлена на кирпичи, между которыми располагаются паленья. Затем необходимо установить решетку близко к поверхности коробки. Высоты должно быть достаточно для расположения еды.

Решетка может быть установлена двумя путями: ее можно располагать на приваренных внутри коробки держателях или вставить в отверстия, проделанные электродрелью.

Данный момент не имеет никакого значения, главное, чтобы решетка могла выниматься.

Затем готовится крышка. Она может быть выполнена примитивно, достаточно просто разрезать лист металла и снимать его с помощью прихваток.

Над конструкцией можно поработать, усовершенствовать ее и сделать красивее может каждый.

Из металлического ведра

Такой тип конструкции идеально подходит для рыбы и сала. Необходимо самостоятельно определить размер коптильни для рыбы. С учетом, что все ведра имеют практически один стандартный размер, определиться с выбором будет несложно.

По большому счету с ведром практически вообще ничего делать не нужно. Понадобятся всего два элемента:

• электродрель;
• решетка;
• 2 кирпича.

Электродрелью необходимо просверлить дырки для установки решетки. Высота, как и в случае с металлической коптильней, должна быть отрегулирована исходя из размеров еды.

При условии, что большинство ведер продается с крышкой, готовить новую не придется. Даже если таковой не имеется в наличии, ее всегда можно найти в открытой продаже.

Главное условие использования ведра – оно должно быть без эмали, и в нем можно готовить небольшое количество продуктов.

Из кирпича

О том, как собрать коптильню из кирпича, написано множество инструкций. Это одна из самых сложных конструкций, которая требует:

• проведения подготовительных работ;
• установки фундамента;
• кладки;
• установки дымоотвода.

Итак, приступим. Необходимо разработать эскиз, согласно которому будут присутствовать:

• камин;
• топка;
• колосник;
• решетка или подвесные прутья.

Коптильня горячего копчения из кирпича по своему строению чем-то напоминает мангал или печь. Главное отличие этой конструкции заключается в том, что в ней нет прямого контакта продуктов с огнем. Дым должен направляться в коптильную камеру и нагревать мангал с опилками, после чего покидать печь через дымоход. Типичная конструкция коптильни из кирпича представлена ниже.

Схема коптильни из кирпича.

Опираясь на данную схему можно самостоятельно возвести конструкцию, которая прослужит долгие годы.

Из газового баллона

Один из самых распространенных видов устройств. Состоит из двух частей: дымогенератора и мангала. Для производства понадобится два баллона. Готовится следующим образом:

1. Необходимо залить пустые баллоны водой на сутки для очищения от газолина.
2. Затем в главном отсеке нужно сделать пропилы для шампуров.
3. Одна из боковин главного баллона обрезается таким образом, чтобы образовалась дверца-крышка.
4. Дополнительный баллон должен быть укорочен примерно пополам, с этим помогут болгарка и сварочный аппарат.
5. Дополнительный баллон также должен быть срезан для получения крышки.
6. Теперь два эти элемента должны быть соединены днищами друг с другом, при этом дополнительная емкость должна находиться примерно на 60-70% ниже основной. Должна образоваться конструкция, как на картинке.
7. Место их соприкосновения должно оставаться пустой полостью.

Работает эта домашняя коптильня, сделанная своими руками следующим образом: в коптильню забрасываются дрова, которые при горении образуют дым.

Дым проходит через полость соединения в основной баллон, где нагревает лежащие на дне опилки.

Еда фиксируются на шампурах либо на решетке, которую можно установить на прутьях, протянутых в проделанные прорези.

Система несложная, требует небольших трудозатрат. В целом, это удобная и доступная конструкция для осуществления приготовления своими руками.

Пошаговая инструкция создания коптильни с гидрозатвором

Простая и хитрая система, которая подходит для любых герметичных емкостей.

Используется для регулирования температуры в коптильне, исключая вероятность перегрева продуктов. Чаще всего она используется в вариантах из ведра или металла. 

Простейшая система, которая позволяет оптимизировать процессы приготовления в разы. Таким образом, изготовителю не понадобится постоянно проверять состояние, смотреть не подгорели ли продукты, и выдержана ли температура. Такая система может быть установлена даже в готовые коптильни. Для этого понадобятся:

• болгарка;
• металлические листы для создания емкости;
• сварочный аппарат.

Наносится разметка на стенку коптильни, вырезается небольшое отверстие, к которому приваривается гидрозатвор. По сути, сам гидрозатвор представляет собой обычную металлическую емкость. Похожие можно найти на рынке или даже изготовить самостоятельно. Главное, чтобы ее размер соответствовал объемам емкости коптильни. Она должна составлять примерно 5-10% от площади одной стенки. 

по теме

Источник: https://stroim.guru/etapy-stroitelstva/koptilnya-svoimi-rukami-goryachego-kopcheniya.html

Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.

Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле.

Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку.

Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки.

В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже.

Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

https://www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Источник: http://gidpopechkam.ru/pechki/koptilnya-chertezhi-razmery.html

Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Копченые продукты обладают удивительно аппетитным ароматом и умопомрачительным вкусом, однако их стоимость в магазине зачастую не менее впечатляющая.

Продукты холодного или горячего копчения позволить употреблять каждый день точно не получится, ведь это удовольствие не из дешевых. Выход остается один — построить коптильню самостоятельно. Такой агрегат будет уместен на заднем дворе частного дома или дачном участке.

Если вы не имеете малейшего понятия, как сделать коптильню своими руками, то эта статья вам обязательно поможет превратить задумку в жизнь.

Принцип копчения

Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.

Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:

● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;

● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;

● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.

Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:

● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;

● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;

● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;

● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.

Холодное и горячее копчение

Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:

● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;

● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.

Типы коптилен

Коптильня своими руками может быть разного типа и иметь свои конструкционные особенности, которые напрямую зависят от потребностей пользователя и его строительных возможностей. Наиболее популярными являются 3 типа коптилен:

● шахтная (вертикальная);● туннельная (горизонтальная);

● камерная.

Шахтная коптильня наиболее проста в монтаже и не требует определенного места для установки. Ее строение напоминает канонический шалаш, вверху которого висят продукты. Однако такой тип коптилен имеет ряд существенных недостатков, среди которых одними из самых весомых являются недоступность копчения методом окуривания, а также небольшие возможности при регулировки дымообразования.

Туннельная коптильня требует достаточно большого объема работ, большая часть которых земельная. Также необходимо найти подходящий участок для ее монтажа — необходимо, чтобы он находился на склоне.

Очаг-дымогенератор в таком горизонтальном устройстве располагается в специальной камере полузамкнутого типа. Благодаря этому процесс копчения можно проводить при любых погодных условиях.

В зависимости от длины канала можно производить как горячее, так и холодное копчение.

Камерная коптильня достаточно примитивна в своем устройстве, однако при этом габаритная: высота составляет 1,5 метра, а диаметр — 1 метр. При строительстве важно обеспечить необходимый угол наклона, который варьируется от 10 до 30 градусов.

Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур.

Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;

● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин.

Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;

● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Схема коптильни представлена на рисунке ниже:

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;● присоедините топку к трубе;● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;

● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;● проложите трубу по траншее до топки;● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;● присоедините топку к трубе;● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;● в процессе кладки сделайте металлические прутья;

● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик.

Можно использовать кастрюлю или ведро;● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;● установите поддон, который будет нужен для опилок;● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;

● установите задвижку.

Коптильня на мангале

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;● положите находку на мангал;● оборудуйте трубу решеткой;● насыпьте опилок;● герметично закройте трубу;

● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.

Коптильня на чердаке

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.

Плюсы собственной коптильни

Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:

● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;

● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;

● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;

● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;

● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.

В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов. Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата.

Как сделать коптильню. обзоры

Источник: https://o-remonte.com/koptilnya-svoimi-rukami-kholodnaya-gor/

Как сделать коптильню своими руками

Коптильню для дачи можно сделать самостоятельно, не прибегая к помощи специалиста. Наиболее простым и дешевым вариантом является использование для этих целей обыкновенной металлической бочки без дна. Перед тем как приступать к изготовлению гриль-коптильни, определитесь с местом на участке, где вы хотите ее оборудовать.

После этого следует вырыть траншею – дымоход и еще одно углубление. Именно здесь будет располагаться очаг. Глубина очага должна быть примерно 40 см, траншею следует копать на той же глубине, и ее длина не должна превышать двух метров. Вырытый очаг обложите кирпичом.

Чтобы не тратить новый материал, можно использовать для этих целей старый кирпич. Качество коптильни от этого не пострадает. Бочку также можно установить на кирпичи. Внимательно следите, чтобы не было перекосов.

Когда вы начнете использовать коптильню по назначению, не забудьте на дымоход и очаг прикрепить металлические листы.

Затем на бочку аккуратно уложите металлические прутья, закрепите их. На это нехитрое приспособление будут прикрепляться продукты для копчения холодным способом.

А чтобы использовать это устройство для горячего копчения, нужно немного усовершенствовать его – расположить очаг прямо над бочкой и крышку с отверстиями прикрепить непосредственно к самой бочке.

Такая конструкция позволит свободно проходить дыму.

Помните! Что холодное копчение происходить при довольно низкой температуре, поэтому продукты таким способом готовятся долго. Горячее же копчение протекает гораздо быстрее.

Коптильню можно построить и с помощью двух бочек без дна. Установите их друг на друга и протяните между ними фильтр. Для фильтра отлично подойдет мокрая серпянка или мешковина. Это приспособление будет очищать сажу от дыма.

Нижняя бочка будет использоваться как топка, здесь будут сжигаться двора, а вот на верхнюю будут подвешиваться продукты для копчения. Чаще всего для этих целей используется мясо, рыба или полуфабрикаты.

Редкая мешковина будет регулировать температуру процесса и контролировать его.

Помните! Что при копчении дрова ни в коем случае не должны гореть (а то у вас получится шашлык). Опилки должны непрерывно и медленно тлеть, тогда успех в приготовлении копчения гарантирован.

Если вы хотите приготовить куриные окорочка, которые не будут храниться долго, можете поднять температуру копчения до 60 градусов. В этом случае весь процесс приготовления займет в два раза меньше времени – всего 12 часов.

Таким способом можно подкоптить всевозможные мясные рулеты, кусочки туши, ножки и бедрышки. Эти продукты готовятся вдвое или втрое меньше по времени, чем окорок. Однако за ними необходимо внимательно следить – регулируйте температуру копчения, поддерживайте нужное количество дыма.

На продукты не должны попадать кусочки пепла и сажи.

Обратите внимание! Категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Они выделяют масло, а их дым придает продуктам горький вкус и неприятный запах.

Чтобы сделать дым, а не костер, дрова следует засыпать опилками и только после этого поджечь. Постоянно и щепетильно следите за тем, чтобы дымок не перерос в беспощадный костер, который испортит все дело. В процессе копчения самое главное – температурный режим обработки продуктов. Если он будет нарушен, то все ваши усилия окажутся тщетными.

Поэтому следите, чтобы дым из коптильни шел постоянно, чтобы он был равномерный и необходимой для приготовления концентрации. Не ленитесь постоянно поглядывать на коптильню – как себя чувствуют продукты. И еще один совет: устанавливайте свою коптильню на открытой местности, чтобы дым мог свободно выходить. Оборудуйте для нее навес, тогда непогода будет не страшна.

Это — наиболее выигрышный вариант установки, ведь вы сможете пользоваться устройством каждый день, несмотря на погодные условия. Описанную нами коптильню сможет построить человек даже без особых строительных навыков. Такое устройство очень пригодится в хозяйстве и станет незаменимым для приготовления натуральных и вкусных продуктов.

Кирпичная коптильня-гриль у вас на участке

Для возведения такой коптильни вам потребуется металл и кирпич. Очень важно, чтобы камера, где образуется дым, была герметична. Чтобы обеспечить это качество, нужно закрыть ее металлическим листом.

В случае, если такая импровизированная крышка прилегает неплотно, замажьте возникшие щели раствором из глины. Затем закройте камеру листом и включите электронагреватель (его следует установить в камере).

Для такой коптильни чаще всего используют электроплитку. Через определенное время дрова начинают медленно тлеть. Вследствие этого вырабатывается дым, который и поступает к продукту, в камеру копчения.

В случае, когда вы применяете не дрова, а опилки, электропечку не нужно постоянно держать включенной. Опилки начинают тлеть, а затем они сами поддерживают необходимую для приготовления температуру.

Этот способ интересен тем, что не требует постоянного вмешательства человека. За счет тлеющих угольков экономится горючий материал. А постоянно поддерживаемая температура делает блюдо ароматным и вкусным.

Как оборудовать холодную коптильню

Для строительства коптильни такого типа вам также понадобится бочка. Можно использовать не только металлическую, но и деревянную. Выкопайте траншею глубиной полтора-два метра. С помощью этого дымохода вы сможете соединить топку с бочкой. Стенки бочки обшейте металлическими листами или обложите ненужным шифером.

Вырытую траншею забросайте землей, возьмите вашу бочку и поставьте ее на железный лист. При чем следует заранее сделать в нем отверстие – тогда дыму будет куда выходить, и не будет происходить его накопление. Все это устройство накройте обычной мешковиной.

Такая конструкция способствует тому, что дым охлаждается, и мясные продукты начинают готовиться при небольшой температуре. Но есть один нюанс – время.

Готовое блюдо сухое, мясные и рыбные продукты немного солоноватые и имеют яркий аромат.

Обратите внимание! Очень важно соблюдать все правила холодного копчения, чтобы препятствовать развитию вредных микробов. Неправильное копчение чревато отравлениями! Кстати, большое влияние на вкус готового продукта и сам процесс имеют погодные условия, в которых протекает копчение.

В жарких странах холодное копчение не используется вовсе, поскольку большая вероятность приготовить некачественный продукт. А вот при морозной погоде контролировать этот процесс гораздо проще, поэтому копчение холодного типа столь популярно в северных странах.

Что делать, чтобы подготовить мясо и рыбу к копчению

Процесс копчения требует особой подготовки. Нельзя взять любые продукты, чтобы получились качественные копчения. Мясо и рыбу следует натереть солью и оставить их в таком состоянии примерно на пять дней. Если продукты подвергались заморозке, то солить их следует около недели. Это необходимо, чтобы избавить продукты от бактерий.

Чтобы перед приготовлением убрать из мяса лишнюю соль, просто отмочите продукт в воде. Затем провяльте продукт – обмакните его бумажной салфеткой и повесьте сушиться. Для этого отлично подойдет проветриваемое и сухое помещение. Оберегайте продукты от мух и других насекомых. Неприятные сюрпризы ни к чему.

Как только мясо и рыба провялились, займитесь их копчением.

Как работает коптильня холодного копчения

Сегодня приобрести такую полезную в своем доме вещь можно практически в любом магазине. Однако несложно сделать это приспособление и в домашних условиях.

Однако помните, что использовать одну и ту же коптильню для холодного и горячего копчения невозможно, ведь устроены они совершенно по-разному. Коптильня холодного копчения готовит продукты холодным дымом с температурой примерно в тридцать градусов.

Если вы готовите очень соленые продукты, то температуру копчения следует сделать еще ниже.

Холодный дым помогают создать две камеры. Сначала он попадает в первую камеру, там охлаждается и по трубам поступает непосредственно к продуктам. Длина дымохода должна составлять не менее десяти метров, тогда дым хорошо охладится. Можно для этого еще использовать специальные вентиляторы или коллекторы.

Как идет процесс холодного копчения

Сначала следует положить на решетку или подвесить продукты. Затем приступаете к работе с камерами. Разведите огонь там, где находятся дрова. Пламя необходимо поддерживать на протяжении нескольких дней, и температура должна оставаться постоянной.

Практически весь процесс происходит вручную, постоянное наблюдение человека просто необходимо. Это один из наиболее трудоемких процессов приготовления, однако он приносит свои плоды – блюдо получается нежным и сочным. Однако все то, что описано в этой статье имеет отношение только к копчению в домашних условиях.

На производстве продукты обрабатывают специальной жидкостью, которая придает им цвет, аромат и вкусовые качества. Однако мясо и рыба, приготовленные таким способом, никак не назовешь натуральными и полезными.

Поэтому отдавайте предпочтение холодному копчению – пусть это более трудоемкий и долгий процесс, но ваши домашние по достоинству его оценят.

Полугорячее копчение как тренировочная площадка

Перед тем как приступить к холодному копчения, попробуйте полугорячее приготовление продуктов. Процесс протекает при температуре 60 градусов. Мясо и рыба также засаливаются, однако в таком состоянии они проводят всего сутки. Отмачивать их следует час-два.

Приготовление продуктов таким способом занимает всего сутки времени.

Хранится такое мясо и рыба несколько недель (особой популярностью принцип полугорячего копчения пользуется у рыбаков и охотников, ведь им необходим, чтобы мясо и рыба не портились на протяжении нескольких дней).

Как самостоятельно построить коптильню горячего копчения

Такой процесс приготовления наиболее распространен среди значительных хозяев, он не занимает много времени и менее трудоемкий, чем, например, холодное копчение. Такой способ с радостью используют в походах, на пикниках, выездах на природу.

Горячее копчение происходит при высокой температуре и занимает всего пару часов (температуру выбирайте в зависимости от вида продукта, который вы готовите). Кстати, такое копчение полезно тем, что оно помогает справиться с болезнетворными бактериями, которые могут содержаться в сыром мясе.

Подберите хорошие дрова, и ваше блюдо впитает в себя запах дерева и станет еще ароматнее.

Важное об опилках

Для организации правильного горячего копчения необходимо, чтобы опилки медленно тлели и давали как можно больше дыма. Можно даже использовать немного сырую древесину. Однако не переборщите, ведь можно сварить продукт.

И напоследок о коптильне

Сейчас в магазинах можно найти универсальные коптильни, которые в своей работы используют принцип как холодного так и горячего копчения.

Можно на своем садовом участке оборудовать такие коптильни своими руками и, выезжая на природу, лакомиться свежеприготовленным мясом и рыбой. Для этого не так много нужно: бочка, лопата, металлические листы и желание работать.

И не забудьте про поддон в коптильне, ведь именно он будет собирать жир, капающий с мяса.

Как коптить горячим способом

На дно вашего устройства насыпьте опилки. Заранее приготовленные продукты уложите на решетку (неплотно), разожгите огонь и старайтесь постоянно поддерживать равномерный жар. Следите, чтобы продукты не сгорели!

Где и как хранить копченые продукты

Мясо и рыба горячего копчения хранятся меньше, чем те же продукты, приготовленные способом холодного копчения. Если вы хотите продлить их срок годности, то замотайте мясо или рыбу в вакуумную упаковку и отправьте в морозильник.

Источник: http://positroika-doma.ru/remont/kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami